Долма — это традиционное блюдо, которое пришло к нам из Восточной кухни. Это рулетики из фарша, завернутые в виноградные листья. Долму можно готовить из разных ингредиентов, но сухие виноградные листья являются одним из самых популярных выборов. Они придают особый аромат и вкус блюду. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусную долму из сухих виноградных листьев.
Первым шагом в приготовлении долмы является подготовка виноградных листьев. Они должны быть сухими и чистыми. Если у вас есть свежие листья, вы можете высушить их на солнце или использовать сушку в духовке. После этого необходимо перебрать листья и удалить жилки.
Далее нужно приготовить фарш. В качестве начинки можно использовать мясо (говядину, баранину или свинину), рис, лук, томатную пасту, специи и зелень. Фарш должен быть хорошо перемешан и немного посолен. Добавьте к фаршу немного растительного масла, чтобы долма стала сочной. Имейте в виду, что виноградные листья обладают своеобразным вкусом, поэтому рекомендуется использовать специи, которые хорошо сочетаются с этими листьями, например, мята, кинза, базилик или тимьян.
Встаньте перед выбором тех хороших и знакомых продуктов, которые у вас есть, вернитесь в таки для начала к классическому рецепту долмы. — Раиса Эпштейн.
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Перед тем как приступить к приготовлению долмы, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что вам понадобится:
| Сухие виноградные листья | 200 г |
| Рис | 1 стакан |
| Фарш (говяжий или свиной) | 500 г |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Петрушка | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Растительное масло | для жарки |
| Лимон | для подачи |
Когда все ингредиенты будут подготовлены, можно переходить к следующему шагу — приготовлению начинки для долмы.
Шаг 2. Приготовление начинки
Для приготовления начинки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г риса
- 400 г фарша (говяжего или баранины)
- 1 луковица
- 2 столовых ложки растительного масла
- соль и перец по вкусу
- по 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
1. Рис промойте в холодной воде несколько раз, затем залейте горячей водой и оставьте на 15-20 минут для набухания.
2. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте фарш и готовьте, постоянно помешивая, до приобретения румяного оттенка.
4. Откиньте воду от риса и добавьте его к фаршу в сковороду.
5. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
6. Готовьте на среднем огне до полного готовности риса, периодически помешивая, примерно 20-25 минут.
7. По окончании приготовления добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, хорошо перемешайте.
Теперь ваша начинка для долмы готова!
Шаг 3. Подготовка виноградных листьев
Перед тем как приступить к завершению приготовления долмы, необходимо подготовить виноградные листья. Это важный этап, который позволит добиться правильной консистенции и вкуса блюда.
Для начала, возьмите сухие виноградные листья и поместите их в большую емкость с горячей водой на примерно 10-15 минут. Это поможет смягчить листья и сделать их более гибкими.
После того как листья пропарятся, аккуратно выньте их из воды и остудите. Затем, удалите позвоночник и любые другие жесткие части листа, чтобы получить однородные и удобные для завертывания листочки.
У вас уже готовы подготовленные виноградные листья для долмы. Теперь вы можете продолжить приготовление по основному рецепту.
Шаг 4. Скручивание долмы
Чтобы приготовить долму из сухих виноградных листьев, необходимо правильно скрутить каждую долму.
Возьмите готовую начинку из фарша и виноградных листьев, которую вы приготовили раньше. Разложите один лист на рабочей поверхности, краем вверх.
Положите около двух столовых ложек начинки по центру листа, оставляя открытые края сверху и снизу.
Сглаживайте начинку пальцами, чтобы она ровно разложилась по всей длине листа.
Сначала скрутите ближайший к вам край листа над начинкой, затем боковые стороны к середине.
Теперь аккуратно скрутите лист начиная с края наверху внизу. Убедитесь, что долма плотно свернута и начинка не вываливается.
Поставьте скрученную долму в кастрюлю или форму для запекания. Продолжайте скручивать остальные долмы до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы.
Шаг 4 выполнен! Теперь вы готовы перейти к последнему этапу приготовления долмы.
Шаг 5. Приготовление соуса
Для приготовления соуса для долмы вам потребуются следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 500 г томатов, измельченных
- 1 столовая ложка томатного соуса
- соль и перец по вкусу
В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и обжаривайте минуту, чтобы выделить аромат.
После этого добавьте томатную пасту и томаты, и перемешайте, чтобы соус немного загустел. Добавьте томатный соус, соль и перец по вкусу. Перемешайте все ингредиенты до однородности и накройте сковороду крышкой.
Убавьте огонь до минимума и готовьте соус около 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Соус должен стать густ и ароматным.
После приготовления соуса вы можете использовать его для поливки готовых долм. Для этого полейте соусом каждый слой долмы, чтобы они имели более яркий вкус и аромат.
Шаг 6. Тушение долмы
Для тушения долмы вам понадобится большая кастрюля или глубокая сковорода с крышкой. Разместите долмы рядом друг с другом в кастрюле, чтобы они полностью заполнили дно, но не находились на перекрытии друг с другом.
Налейте достаточное количество воды в кастрюлю, чтобы полностью покрыть долмы. Добавьте соль по вкусу.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушите долмы около 1.5-2 часов, пока они не станут мягкими и сочными.
Периодически проверяйте уровень воды в кастрюле и, при необходимости, добавляйте горячую воду, чтобы они не переварились.
Когда долмы готовы, выключите огонь и оставьте их на несколько минут для пропитки. Затем аккуратно выложите долмы на блюдо и подайте к столу.
Тушеная долма идеально сочетается с свежим зеленым салатом, йогуртом или соусом ткемали. Приятного аппетита!
Шаг 7. Подача и подлива
Готовые долмы из сухих виноградных листьев можно подать на стол как основное блюдо или закуску. Для приготовления подливы, необходимо:
- Разогреть в сковороде небольшое количество масла.
- Добавить кубик масла и дождаться его расплавления.
- Добавить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.
- После этого добавить томатную пасту и тушить ее вместе с луком около 2-3 минут.
- Затем предварительно отведенной воды постепенно добавить в сковороду, перемешивая все ингредиенты.
- Довести соус до кипения и уменьшить огонь.
- Постоянно помешивая, тушить соус около 5-7 минут для развития вкуса.
Подливу можно всыпать поверх подготовленных долм и подать их на стол горячими. Также можно подавать с соусом отдельно на столе, чтобы каждый мог сделать долму по своему вкусу.