Хассп (HACCP) – система анализа и контроля качества продуктов питания, позволяющая обеспечивать безопасность пищевых продуктов от производителя до потребителя. Соблюдение стандартов хассп является обязательным для предприятий пищевой промышленности. Однако, благодаря доступности информации и возможностям самообразования, любой человек может овладеть навыками внедрения и контроля хассп системы на своей кухне.
Шаг 1. Определите критические контрольные точки (ККП). Критические контрольные точки – это стадии процесса приготовления пищи, на которых возможно нарушение безопасности пищевых продуктов. Оцените каждую стадию приготовления пищи и определите, на каких из них могут возникнуть опасные ситуации.
Шаг 2. Установите критические пределы. Критические пределы – это определенные значения параметров, при достижении которых безопасность пищевых продуктов может быть нарушена. Например, определите максимальную температуру, при которой продукты могут храниться безопасно.
Шаг 3. Разработайте план контроля. План контроля – это детальный план действий, необходимый для обеспечения контроля параметров безопасности пищевых продуктов на каждой стадии процесса приготовления. Определите, какие параметры нужно контролировать и каким образом.
Примечание: часто используется метод анализа опасностей и критического контроля (HACCP). В основе этого метода лежит 7 принципов, которые помогают организовать все процессы и действия по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
Таким образом, самостоятельное внедрение и контроль хассп системы позволяет обеспечить безопасность пищевых продуктов на каждой стадии их обработки. Это особенно важно для семей с детьми или лиц, склонных к аллергическим реакциям.
Как сделать хассп? Основные шаги и инструкция
Для создания хассп-плана вы должны пройти следующие основные шаги:
- Определите свои цели и область применения хассп-плана. Решите, для каких продуктов или процессов вы разрабатываете план и какие опасности вы хотите контролировать.
- Создайте команду хассп. Она должна включать экспертов в области производства, биохимии, микробиологии и других соответствующих областей.
- Выполните анализ опасностей. Идентифицируйте потенциальные опасности, которые могут возникнуть в процессе производства или обращения с продуктом.
- Определите критические контрольные точки. Это шаги в процессе, на которых контроль над опасностью является критическим. Определите предельные значения и действия для контроля на каждой контрольной точке.
- Разработайте мониторинговую систему. Установите способы контроля и учета данных для каждой контрольной точки.
- Установите корректирующие действия. Определите действия, которые должны быть предприняты, если контрольные точки нарушаются или их предельные значения достигаются.
- Разработайте систему документирования и обучения. Запишите все этапы хассп-плана и обучите сотрудников его исполнению.
- Установите программу верификации. Разработайте и реализуйте план проверки правильности и эффективности хассп-плана.
- Проведите аудит системы хассп. Определите, насколько правильно реализованы все шаги хассп-плана. Устраните недостатки, обнаруженные во время аудита.
После завершения всех этих шагов вы будете готовы реализовать хассп-план и обеспечить безопасность своих пищевых продуктов.
Начните с выбора рецепта
Важно: Прежде чем начать готовить, внимательно ознакомьтесь со всеми ингредиентами и инструкциями в выбранном рецепте, чтобы быть уверенным, что у вас есть все необходимое и вы понимаете, какой порядок действий следует соблюдать.
Подсказка: Если вы новичок в приготовлении хасспа, рекомендуется выбрать рецепт с подробной пошаговой инструкцией и количеством ингредиентов, чтобы минимизировать возможные ошибки.
Соберите необходимые ингредиенты и инструменты
Чтобы сделать хассп самостоятельно, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 100 грамм кусков дубленой свинины
- 100 грамм мягкого сала
- 100 грамм свежей говядины
- 1 луковица среднего размера
- 1 столовая ложка кардамона
- 1 столовая ложка черного молотого перца
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 столовая ложка соли
- 0,5 столовой ложки порошка чеснока
А также вам потребуются следующие инструменты:
- Нож
- Рубильная доска
- Мясорубка
- Ступка и пестик
- Миска для замешивания фарша
- Фольга для формирования хасспа
- Деревянные шампуры
Процесс приготовления и нюансы
Необходимыми ингредиентами являются мясо (говядина, баранина, телятина), лук, помидоры, болгарский перец, морковь и специи по вкусу. Перед началом готовки стоит приготовить все ингредиенты, нарезав их на небольшие кусочки.
Далее, в глубокую сковороду или казан стоит добавить растительное масло и разогреть его. Затем, необходимо обжарить лук до золотистого оттенка. Добавить приготовленное мясо и обжарить его со всех сторон до зарумянивания.
После этого следует добавить помидоры, болгарский перец и морковь в сковороду. Тушить все вместе на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и готовыми. В процессе готовки рекомендуется помешивать ингредиенты, чтобы они равномерно прожарились.
Чтобы хассп приобрел сочность и нежность, можно добавить немного воды или бульона к тушению и оставить блюдо готовиться на небольшом огне еще около 15-20 минут. Особое внимание следует обратить на прожарку овощей, они должны быть нежными и ароматными.
Проверить готовность хасспа можно, прокололи кусочек мяса вилкой. Если мясо легко переклеивается, значит блюдо уже готово. Подавать желательно горячим, добавив свежую зелень по желанию и подать к хасспу гарнир из отварного риса или картофеля. Приятного аппетита!